CHEF DE CUISINE

Les hôtels Radisson Hotels à Madagascar sont gérés en Cluster dans la capital Antananarivo de la grande-île.

Ce poste à temps plein vous impliquera activement dans la gestion quotidienne de la cuisine, comprenant la création d’un menu innovant et varié, la supervision de l’équipe, et le maintien des normes de qualité et d’hygiène.

Vous serez également responsable de la gestion des stocks, de la formation du personnel et de la garantie d’une excellente satisfaction client grâce à des expériences culinaires exceptionnelles.

COMMERCIALE:

• Assurer la qualité des prestations en veillant à la qualité et à la mise en valeur des produits.
• Participer à la définition et à l’évolution du concept F&B.
• Adapter le produit à la demande des clients.
• Assurer personnellement le contact avec certains clients.
• Participer aux manifestations de relations publiques et aux rencontres entre Chefs.
• S’informer sur ce que pratique la concurrence.
• Contribuer à la renommée de l’hôtel.

TECHNIQUE:

• Elaborer des recettes, des menus et des cartes.
• Garantir la qualité constante et la créativité de la cuisine.
• Contrôler la qualité et le respect des procédures de travail.
• Assurer la coordination avec les autres services en collaboration avec les Chefs de département concernés.
• Gérer le matériel.
• Contrôler le respect des règles d’hygiène et sécurité.
• Organiser et contrôler le travail de son équipe.
• S’assurer de la qualité des mets servis sur l’ensemble des points de vente.

GESTION:

• Participer à l’élaboration et au suivi du budget de son service.
• Contribuer au développement du chiffre d’affaires
• Etablir et suivre les ratios de nourriture.
• Organiser et contrôler les inventaires.
• Suivre les statistiques des ventes mensuelles.
• Participer à la définition des prix de vente.
• Négocier avec les fournisseurs.
• Contrôler la qualité des achats.
• Organiser l’achat, le stockage et la distribution des produits.
• Adapter les ventes aux saisons.
• Identifier et réduire les pertes.

ENCADREMENT:

• Assurer le recrutement de son équipe en collaboration avec le département des Ressources Humaines.
• Superviser et assurer la relation avec les équipes de la société sous-traitante (stewarding).
• Assurer le suivi de l’intégration des nouveaux.
• Promouvoir la bonne relation entre la cuisine, la salle et le stewarding.
• Animer l’ensemble du personnel de cuisine et veiller à créer une bonne ambiance de travail
• Etablir le planning de travail des collaborateurs.
• Adapter les effectifs au taux d’occupation.
• Gérer les extras et les stagiaires.
• Organiser des réunions de travail, de communication avec ses collaborateurs.
• Transmettre son savoir-faire technique sur le terrain.
• Participer à l’élaboration du plan de formation.
• Assurer la motivation et l’implication de ses collaborateurs et veiller à leur développement et leur évolution.

Compétences en cuisine : Minimum 10 ans d’Expertise dans la préparation de plats raffinés, conception de menus et sensibilisation aux tendances culinaires.

Compétences en leadership : Ayant déjà dirigé une brigade de 7 à 10 personnes aux minimum. Capacité à encadrer, former et motiver une équipe de cuisine diversifiée.

Compétences en gestion : Expérience avérée dans la gestion des stocks, des budgets et des fournisseurs, ainsi que dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène.

Compétences en planification : Aptitude à organiser efficacement les activités quotidiennes de la cuisine pour répondre aux attentes des clients tout en respectant les délais.

Atouts appréciés : Diplôme professionnel en arts culinaires, maîtrise en gestion de la restauration, Expérience dans des environnements hôteliers de luxe

Maitrise des langues française et anglaise