Sous Chef de Cuisine

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Le Sous-Chef de Cuisine – Spécialité Fusion Asiatique assiste le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine, la création d’une offre culinaire innovante et la supervision de la production. Il veille à la qualité des plats, au respect des standards de l’établissement, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en contribuant au développement et à l’encadrement des équipes afin d’offrir une expérience gastronomique d’exception.

Responsabilités principales

• Assister le Chef Exécutif dans l’élaboration et l’évolution des menus de cuisine fusion asiatique, proposer de nouvelles recettes inspirées des tendances gastronomiques et participer aux essais, dégustations et validations des nouvelles cartes.
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats en garantissant la qualité, la régularité et la présentation des assiettes. Participer activement au service et assurer la continuité des opérations en l’absence du Chef Exécutif.
• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine, organiser les postes de travail, répartir les tâches et veiller au respect des fiches techniques, des procédures et des standards de production.
• Garantir l’application des normes HACCP, contrôler la qualité des produits, les conditions de stockage, le respect de la chaîne du froid ainsi que la propreté des cuisines et des équipements.
• Participer à la gestion opérationnelle en assurant le suivi des stocks, les inventaires et les commandes, optimiser l’utilisation des matières premières afin de limiter le gaspillage alimentaire et collaborer avec les fournisseurs pour garantir la qualité des produits.

• Formation en cuisine et expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en cuisine asiatique, idéalement en hôtellerie haut de gamme.
• Excellente maîtrise des techniques de cuisine asiatique et fusion, ainsi que des normes HACCP.
• Leadership, sens de l’organisation et capacité à encadrer une équipe dans un environnement dynamique.
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