Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d’activités

Accompagner le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération
• Communiquer les besoins RH au chef pâtissier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutif

Seconder le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

• Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Commander, en collaboration avec les chefs de cuisine, la marchandise à acheter
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d’hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l’équipement de la pâtisserie
• Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l’ensemble de la pâtisserie
• Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants (cuisine, pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• https://careers.accor.com/global/en/job/chef-fe-patissier-iere-adjoint-e-h-f-abbaye-des-vaux-de-cernay-in-abbaye-des-vaux-de-cernay-cernay-la-ville-france-jid-109103