SOUS CHEF

Le Restaurant Ernest recherche son Commis Pâtissier / Commis Pâtissière (H/F) !

L’équipe d’Olivier KAUFFMANN est guidée par le respect du produit, la saisonnalité. Le chef aime mettre à l’honneur des associations franches, des cuissons maîtrisées et des textures enveloppantes.

Chaque plat est imaginé pour raconter une histoire : celle d’une cuisine sincère, élégante et gourmande

Le restaurant Ernest recrute un(e) Sous-Chef(fe) de Cuisine.

Vous venez de terminer une expérience réussie en tant que Chef de Partie et souhaitez évoluer vers un poste à responsabilités ? Ou vous êtes déjà Sous-Chef(fe) à la recherche d’un nouveau challenge ? Cette offre est faite pour vous.

Nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) passionné(e), rigoureux(se) et impliqué(e) pour rejoindre notre brigade de 10 personnes au sein d’un restaurant bistronomique. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef Exécutif ainsi qu’avec un autre Sous-Chef déjà en poste.

Missions

• Assister le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine.
• Participer à l’élaboration de la carte, des menus et des suggestions du jour.
• Veiller à l’utilisation de produits frais, de saison et privilégier les produits locaux.
• Être force de proposition pour les nouvelles créations culinaires.
• Garantir la qualité des préparations et le soin apporté au dressage.
• Participer à l’élaboration des fiches techniques.
• Veiller au respect des ratios, des grammages et à la limitation des pertes.
• Participer aux inventaires.
• Encadrer, organiser et accompagner les équipes en collaboration avec le second Sous-Chef.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à l’organisation du travail en cuisine et en plonge.

Parlons de vous :

• Vous êtes l’élément central de la cuisine ! Vous insufflez une dynamique au sein de vos équipes et montrez toujours l’exemple à suivre.
• La cuisine n’a plus de secret pour vous. Jamais à court d’idées et de créativité, vous ne cessez de vous renouveler pour surprendre vos clients.
• Vous aimez manager et être à l’écoute de vos cuisiniers, à qui vous transmettez au quotidien votre savoir-faire et votre passion.
• Même en plein coup de feu, vous savez garder votre calme, rester organisé et ne laissez jamais aucun détail vous échapper.
• https://careers.accor.com/global/en/job/sous-chef-h-f-x-in-novotel-clermont-ferrand-clermont-ferrand-france-jid-97679