Sous Chef

ポジションの概要

スーシェフはチームを管理・指導し、調理業務を円滑に進め、ホテルの厨房の水準を最大限に引き上げます。

具体的な職務内容

スーシェフとして、以下の業務を最高水準で行っていただきます：

• レストラン内のすべてのエリアにおいて、質の高い料理やドリンク、セットアップを計画、準備、実行する。
• ホテルオペレーションにおけるHACCPを維持すること。
• すべての設備、道具、機械を適切に使用する。
• トレーニングマニュアルやSOPの絶え間ない改善に注力する。
• 料理オペレーションを常に改善し、目標を達成し、コミュニケーションを円滑にするため、毎日のシェフブリーフィングや毎月のチームミーティングなど、質の高い取り組みに積極的に参加すること。
• ホテルの稼働率、イベント、予測、実績についての知識がある。
• 依頼されたメニューをタイムリーに準備する。
• 試食や写真撮影のための新メニューの考案。
• 厨房内のステーションを管理する。
• スチュワーディング部門と密接に連携し、清潔さを保ち、紛失や破損を少なくする。
• ゲストの要望に効果的に応える。
• ホテルの規則とチームメンバーハンドブックを遵守し、自分の監督下にあるチームメンバー全員に遵守させ、部門を円滑に運営する。
• 汚染された食品の危険性を認識し、冷蔵庫内の食材が適切にチェックされ、交換されていることを確認すること。
• 問題があればエグゼクティブシェフに報告し、適切な処置をとること。
• 最適な収益性を達成するため、無駄を最大限にコントロールする。
• 部門に属する全ての設備をチェックし、正常に作動していることを確認し、必要であれば故障や問題を副料理長に報告する。
• 食材の品質と量を監視し、最も経済的に食材を使用できるようにする。
• チームメンバーが調理した料理の品質が要求水準を満たしているかチェックし、必要な調整を行う。
• https://jobs.hilton.com/apac/en/job/HOT0CBA6/%E3%80%90DoubleTree-by-Hilton-Osaka-Castle%E3%80%91Sous-Chef-Supervisor-%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%95%EF%BC%88%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%B6%E3%83%BC%EF%BC%89