Chef de Partie

Como Chef de Partie, do Copacabana Palace, a Belmond Hote, você irá executar e dominar o cardápio da Cozinha do Pérgula, garantindo a satisfação e superação das expectativas dos colaboradores e hóspedes, proporcionando uma experiência única, memorável e vivenciando os comportamentos da Belmond em todas as suas atitudes.

Tarefas diárias e responsabilidades

• • Elaborar pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciar brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho.
  • Encarregado a uma determinada área da produção.
  • Gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
  • Coordenar a execução e liberação dos alimentos servidos nos eventos;
  • Zelar pela padronização e uniformidade dos pratos servidos em banquetes;
  • Inspecionar o recebimento das mercadorias na ausência da chefia;
  • Controlar o estoque de mercadorias, materiais de rodízio e equipamento da cozinha de banquetes;
  • Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais utilizados;
  • Controlar o estoque e as requisições de mercadorias;
  • Verificar o controlar o prazo de validade dos alimentos;
  • Supervisionar a higiene pessoal da brigada e a higiene do local e de equipamentos;
  • Manter a higiene e o asseio pessoal;
  • Organizar o mise en place da cozinha;
  • Auxiliar em todas as rotinas do setor de A&B, quando necessário.
  • Efetuar o controle da quantidade de ingredientes, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos a deterioração para providenciar as reposições necessárias;
  • Preencher e gerenciar as planilhas de Segurança Alimentar solicitadas pelo departamento de Nutrição..
• • Garantir que às áreas de trabalho estejam sempre limpas e organizadas, de acordo com as normas de Segurança de Alimentos.
  • Garantir que todas as normas e padrões da empresa inerentes às cozinhas, sejam respeitados na produção e preparação de alimentos: em qualidade, quantidade e segurança do alimento.

Requirements

• Ensino superior completo em Gastronomia

• Desejável experiência mínima de 3 anos na função ou cargo semelhante em restaurantes.
• Conhecimento de Boas Práticas na área da Cozinha.
• Conhecimento das exigências da Vigilância Sanitária (legislação brasileira).
• Conhecimento sobre técnicas de higiene e manipulação de Alimentos.
• https://careers.belmond.com/job.html?shortcode=73D9F75C6B