Chef de partie

Devenez Chef de partie (H/F) dans notre Restaurant le Benkay !

Rattaché(e) à notre Chef et à la Direction du restaurant Le Benkay, vous travaillerez en autonomie où votre rôle principal sera de veiller au bon déroulement de la cuisine en assurant qualité et satisfaction.

Vos missions :

Qualité / hygiène :

• S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats
• Veiller à la satisfaction clients
• Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et être force de proposition dans son amélioration
• Être responsable d’un secteur de la cuisine et assurer l’organisation, la coordination et le service
• Maîtriser avec agilité les deux expériences culinaires : Washoku et Teppanyaki
• Veiller au respect des normes HACCP

Production culinaire :

• Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise
• Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant
• Assurer un service de haute qualité face aux clients
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku
• Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)
• Organiser les postes de travail
• Assurer le dressage précis et l’esthétique des assiettes
• Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité
• Être l’ambassadeur de l’excellence du Benkay en proposant un show culinaire raffiné face aux clients et en créant une relation client unique et mémorable

Approvisionnement / Gestion des stocks :

• Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés
• Superviser l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Gérer les coûts nourriture et suivre les ratios
• Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)

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