Sous Chef

Como Sous Chef en Sanctuary Lodge, a Belmond Hotel, Machu Picchu, serás el segundo en mando en las operaciones gastronómicas del hotel, velando por el correcto funcionamiento y mantenimiento de la maquinaria, equipos y utensilios de cocina, así como de las instalaciones asociadas. Tu objetivo será optimizar el uso de insumos, minimizar pérdidas y riesgos, y garantizar la seguridad y calidad alimentaria para clientes internos y externos. Este rol es fundamental para asegurar la excelencia en la experiencia culinaria de nuestros huéspedes y el cumplimiento de los más altos estándares de la marca.  Si estás buscando desarrollar tus habilidades y ser parte del futuro del lujo, este es tu momento.

Las principales funciones incluyen:

• Coordinar con el Chef Ejecutivo la elaboración del plato especial del día.
• Supervisar la preparación y presentación de alimentos para los colaboradores del hotel.
• Mantener un inventario actualizado de utensilios e ingredientes, controlando fechas de vencimiento y calidad de productos.
• Autorizar permisos de salida y gestionar los horarios del personal de cocina, incluyendo días de franco, vacaciones y descansos.
• Realizar los pedidos de productos e insumos necesarios para el servicio a huéspedes y eventos.
• Proveer y asegurar el uso de equipos de protección personal para el equipo de cocina.
• Revisar el rol de eventos y coordinar la atención de requerimientos especiales.
• Supervisar el trabajo del equipo de steward y del cocinero del staff canteen.
• Velar por el correcto mantenimiento de maquinaria, equipos, utensilios e instalaciones de cocina, pastelería, depósitos y cámaras.
• Coordinar y promover la capacitación continua del personal de cocina según necesidades y proyectos de mejora.
• Garantizar el orden e higiene en el área de cocina, cumpliendo con los estándares HACCP.
• Asegurar la existencia, calidad y correcta utilización de los productos e insumos.
• Garantizar la operatividad del área con el personal necesario por turno.
• Mantener un adecuado ambiente de trabajo, promoviendo la colaboración y el respeto.

Requirements

Lo que tú aportas:

• Técnico egresado de Escuela de Alta Cocina.
• Experiencia mínima de 3 años en posiciones similares.
• Conocimientos y experiencia en alta cocina.https://career.belmond.com/job.html?shortcode=40F483B9F0