Restaurant Feel Good intégré à l’Ibis Montlhéry recherche un(e) CHEF DE PARTIE confirmé pour le service du soir .
Restaurant ouvert du lundi au vendredi – midi et soir / fermé le Week-end sauf évènement.
Brigade de 8 personnes chef et plonge compris.
Moyenne 30 couverts midi et 70 couverts soir
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des , commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
Missions principales:
· préparation de la mise en place
· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Prend en compte des demandes clients particulières
· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
· Participe à la création de nouvelles fiches techniques
· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
· Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
· Suit et sensibilise son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
· Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
· Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
· Est impliqué dans l’atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
· Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
· Est PASSIONNE de cuisine, de fait maison, cultive le plaisir de faire plaisir
· Esprit d’équipe
· Première expérience en cuisine, 2 an minimum, impératif HORS restauration rapide
· Management / leadership
· Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
· Connaissance des normes d’hygiène et de propreté
· Application des normes de présentation du restaurant
· Rapidité et efficacité
· Rigueur
· Créativité
· Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
· Force de proposition
· Polyvalence
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