CHEF DE CUISINE

Hôtel de 191 chambres et Appart Hôtel doté de 73 appartements.

Managé par le réseau Atypio sous franchise Accor

Idéalement situé à Boulogne-Billancourt, au pied du Stade Pierre de Coubertin et des enceintes sportives du Parc des Princes, de Jean Bouin ainsi que de Roland Garros.
Tout proche des grands médias tels que TF1, Canal +, L’Equipe, Direct 8, etc…

Nous avons une forte activité MICE et avons la chance de posséder un auditorium et 11 salles de réunions.

Importante activité restauration midi extérieure

Nous recevons de nombreuses équipes sportives professionnelles le week-end.

Sur le toit, un Roof top avec piscine ainsi qu’un fitness sont à disposition de nos clients.
Un potager urbain fournit, en saison, une partie de l’approvisionnement de notre cuisine.

Tarifs – Hôtel Mercure Paris Boulogne ALL – Accor Live Limitless

L’hôtel Mercure Paris Boulogne recherche son Chef de Cuisine.

Contrat CDI – 39 heures – Statut Cadre

Vous serez rattaché au Responsable de la Restauration

Missions générales :

• Est garant de la qualité des prestations servies au client                                                                                    • Respect le concept restauration en place
• Manage et motive l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel
• Est garant de l’atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

Principales responsabilités :

• S’adapte aux demandes spécifiques du client et du cahier des charges des équipes sportives professionnelles                                                                                                                                             • Prend en compte les commentaires clients
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l’hôtel

Technique métier :

• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction                                                                                        • • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.
• Participe à l’évolution des recettes du concept
• Elabore les suggestions du jour
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au “passe” lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux briefings hebdomadaires, point commercial et Comité de Direction,

Management des équipes :

• Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité et les reportent en paie
• Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail

Commercial / Ventes :

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration      
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
qualité et des contacts directs
• S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs
• Travaille en étroite collaboration avec le service commercial et le cluster

Gestion :

https://careers.accor.com/global/en/job/chef-de-cuisine-f-h-in-hotel-mercure-paris-boulogne-boulogne-billancourt–jid-76399