Directeur de la Restauration

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Description du poste

Le Directeur de la Restauration (H/F) assure une gestion générale de l’établissement sur la partie F&B conjointement avec le Directeur Général ainsi que, plus spécifiquement, des points de restauration et l’ensemble des cuisines.

Il est le garant de la performance de l’ensemble de son département au niveau revenu, rentabilité, qualité des produits, hygiène, coûts, satisfaction des clients, cohérence de la marque et engagement des employés.

Enfin il supervise les opérations hôtelières en restauration au quotidien.

• Diriger les réunions opérationnelles ;
• Maintenir et développer les standards et culture de service Raffles ;
• Superviser toutes les activités opérationnelles afin d’atteindre les objectifs de l’hôtel : bénéfice brut d’exploitation, satisfaction client, cohérence de la marque et satisfaction des employés ;
• Conduire un plan d’action périodique en termes de budget, prévision et rapport de performance ;
• Veiller que les budgets des différents points de restauration soient respectés et que les coûts soient contrôlés dans un objectif de rentabilité ;
• Analyser et vérifier quotidiennement les rapports sur les irrégularités ;
• Mener des audits réguliers sur les standards au sein de la division F&B ;
• Veiller à l’uniformité de la qualité service déployée dans chaque point de vente de l’hôtel (restaurants & bar) selon les standards minimum de l’hôtel ;
• Tenir un registre à jour sur le respect des règles du grooming, les horaires de travail, les vacances, le coût de la main d’œuvre, les salaires, l’absentéisme, et les actions disciplinaire ;
• Gérer le recrutement et/ou le licenciement des équipes F&B et veiller à la formation des collaborateurs sur les règles de bases ;
• Coordonner la sélection, l’achat, le stockage, l’inventaire, et l’utilisation de tous les équipements liés à l’activité F&B ;
• S’assurer que les règles et procédures HACCP sont appliquées ;
• Gérer les plaintes clients du département F&B ;
• Maintenir une politique tarifaire constante avec les fournisseurs basée sur la qualité, le service, le coût global, les stocks et les prévisions de vente ;
• Travailler étroitement avec les instances locales, nationales, gouvernementales afin de maintenir les normes les plus strictes en matière d’hygiène, d’assainissement et de propreté au sein du département F&B ;
• Développer de nouvelles promotions afin d’accroître la satisfaction client dans le respect des standards Raffles ;
• Maintenir une communication efficace entre tous les départements ;
• https://careers.accor.com/global/en/job/directeur-de-la-restauration-h-f-x-in-le-royal-monceau-raffles-paris-paris-france-jid-90353