Jefe de Cocina Fria

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Objetivo:

Responsable de dirigir y supervisar las operaciones de la cocina fría y al equipo de trabajo, asegurando la correcta preparación, manipulación y presentación de los alimentos de acuerdo con los estándares de calidad establecidos por el hotel, optimizando el uso de insumos, recursos y equipos, y garantizando el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria para brindar una experiencia gastronómica de excelencia al huésped/comensal.

Funciones:

• Liderar y coordinar al equipo de cocina, distribuyendo las tareas y asegurando el cumplimiento de los estándares establecidos.
• Supervisar las operaciones diarias de la cocina fría, garantizando la calidad, presentación y tiempos de servicio.
• Supervisar y participar en la elaboración de menús y fichas técnicas, asegurando la estandarización de ingredientes, cantidades y preparación.
• Garantizar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos.
• Gestionar la materia prima e insumos necesarios para la operación, optimizando su uso y controlando mermas.
• Capacitar y brindar entrenamiento técnico al equipo, promoviendo la estandarización y mejora de los procesos.
• Supervisar el adecuado funcionamiento y conservación de los equipos y materiales de cocina.
• Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costos, calidad y productividad del área.

• Formación técnica o profesional en Gastronomía, Cocina, Hotelería o carreras afines.
• Experiencia mínima de 2 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferentemente en hoteles o restaurantes de alta demanda.
• Experiencia en cocina fría, elaboración de menús y estandarización de recetas.
• Conocimientos de buenas prácticas de manipulación de alimentos, higiene e inocuidad alimentaria.
• Manejo de costos, control de insumos y reducción de mermas.
• Experiencia liderando, capacitando y desarrollando equipos de trabajo.
• Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos
• Inglés a nivel básico/intermedio, deseable.https://careers.accor.com/global/en/job/jefe-de-cocina-fria-in-pullman-lima-san-isidro-san-isidro-peru-jid-108986