Chef de cuisine

Aux portes de Lyon, le Mercure Lyon Est Chaponnay est un hôtel où il fait bon travailler! Un restaurant design, ouvert du lundi au vendredi,  et tendance, où les plats faits maison sont servis dans une ambiance conviviale. Des chambres colorées agrémentées d’images locales, où nos clients trouvent le confort nécessaire. Un bar cosy où nos clients peuvent travailler en journée mais surtout se détendre le soir, lors d’un moment entre amis, collègue, ou même famille! La devise de notre établissement est entraide, bienveillance, écoute et travail bien sûr!

Chaud devant… Le Mercure Lyon Est Chaponnay cherche son futur Cordon Bleu, celui ou celle qui saura faire danser les papilles !

L’équipe actuelle en cuisine ? La voici : Coraline, notre seconde à mi-temps adorée ; Clément, chef de partie qui assure un max ; Hugo, notre commis à la force tranquille ; et Sylvain, le roi de la plonge. Il ne manque plus que notre futur(e) Master Chef, pour compléter la brigade de choc !

Passons aux choses sérieuses : Tes missions

Production culinaire : sois le chef d’orchestre

• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle
• Elaborer les cartes et menus en collaboration avec son second et la direction, à chaque nouvelle saison (oui, tu peux t’inspirer des recettes de ta grand-mère)
• Superviser ou effectuer les mises en place et la préparation des mets des différents secteurs
• Contrôler la qualité de la production des équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine pour service sans fausse note
• Coordonner le travail avec la salle et s’assurer du bon déroulement du service : veiller au respect des délais d’attente maximum préconisé, à la présentation des mets, à la température des plats,… Enfin bref, rien ne compte pour du beurre chez nous !

Management des équipes : Réveille le Philippe Etchebest qui est en toi 

• Manager et motiver les équipes en créant un climat de travail aussi bon qu’un moelleux au chocolat
• Veiller à la bonne transmission des informations entre la direction et l’équipe
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (on veut la crème de la crème des cuistots)
• Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Assurer les entretiens annuels d’évaluation et fixer les objectifs aux collaborateurs
• Définir les plannings et congés de ses équipes (t’inquiète pas, c’est du gâteau)

Relation client et esprit commercial : nous n’avons peut-être pas d’étoiles, mais nous aimons voir les clients en avoir plein les yeux lorsqu’ils dégustent leur plat

• Faire preuve d’adaptation aux demandes clients, aux nouvelles attentes et aux tendances du monde de la restauration
• Mesurer régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits
• S’informer régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents (on compte sur toi pour dérober la recette du pâté de crabe)

Gestion des stocks et approvisionnement : un zest de logistique

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en respectant la politique d’achat du groupe
• Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production, éviter les excédents ou la rupture de stock, pour que ça ne tourne pas au vinaigre…
• Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation
• Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations

Hygiène, sécurité et environnement : la cerise sur le gâteau

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