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Le Chef de cuisine Banquet est responsable de l’organisation, de la production et de la qualité des
prestations culinaires destinées aux événements (banquets, mariages, séminaires, réceptions, cocktails,
conférences, etc.). Il veille au respect des standards de qualité, des délais, des coûts et des normes
d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Gestion de la production
• Planifier, organiser et superviser la production culinaire des banquets.
• Élaborer les menus en collaboration avec la direction et les équipes commerciales.
• Garantir la qualité, la présentation et la régularité des plats servis.
• Adapter la production en fonction du nombre de convives et des contraintes logistiques.
Management de l’équipe
• Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Veiller au développement des compétences et au respect des procédures internes.
• Assurer une communication efficace avec les autres services (banquets, restauration, achats,
maintenance).
Hygiène, sécurité et HACCP
• Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP et les réglementations sanitaires en
vigueur.
• Contrôler les températures de stockage, de cuisson, de refroidissement et de remise en température.
• Superviser la traçabilité des denrées alimentaires.
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• Réaliser des contrôles réguliers et mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité.
• Préparer et accompagner les audits d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Gestion des coûts
• Maîtriser les coûts matières et optimiser les rendements.
• Gérer les commandes, les stocks et les inventaires.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Contrôler la qualité des marchandises réceptionnées.
Satisfaction client
• Garantir un haut niveau de qualité et de satisfaction lors des événements.
• Répondre aux demandes spécifiques (allergènes, régimes alimentaires, exigences particulières).
• Participer à l’amélioration continue des prestations culinaires
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Description de l’entreprise Maison d’excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l’excellence française dans l’art de la gastronomie. Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité. Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité. Maison d’innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir […]
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