Chef Exécutif

Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires de Fairmont la Marina Rabat-Salé. Il conçoit, planifie, supervise et contrôle la production gastronomique dans tous les points de vente (restaurants, room service, banquets, événements privés…). Il veille à l’excellence culinaire, à la qualité des produits, à la créativité des menus, à la formation de ses équipes, et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il incarne la vision gastronomique de Fairmont la Marina Rabat-Salé et en est l’un des principaux ambassadeurs.

ACTIVITES  & RESPONSABILITES :

DIRECTION CULINAIRE

• Élaborer l’offre culinaire en accord avec la direction F&B et l’identité de la marque Fairmont.
• Créer des menus innovants, équilibrés et adaptés aux attentes des clients.
• S’assurer de la qualité constante des mets dans tous les points de vente.

GESTION D’ÉQUIPE

• Recruter, encadrer et former l’ensemble de la brigade.
• Développer les talents et maintenir un haut niveau de motivation et d’excellence.
• Élaborer les plannings et assurer une organisation optimale du travail.

PRODUCTION ET SUPERVISION OPÉRATIONNELLE

• Superviser la préparation, la cuisson, la présentation et l’envoi des plats.
• Être présent sur le terrain pendant les périodes de service clés.
• Garantir le respect des fiches techniques, des portions et de la présentation.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

• Assurer la conformité aux normes HACCP et aux standards internes de sécurité alimentaire.
• Mettre en place des contrôles réguliers et encadrer les audits.
• Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

GESTION BUDGÉTAIRE ET ACHATS

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