Sous-Chef de cuisine

Maison d’excellence depuis 1682, Dalloyau incarne l’excellence française dans l’art de la gastronomie.

Pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers unissent leur talent pour offrir une expérience empreinte de maîtrise et de générosité.

Leurs créations pâtissières, modernes et contemporaines, reflètent une passion pour la modernité.

Maison d’innovation et de transmission, Dalloyau célèbre le plaisir du partage et la beauté du goût.

Nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) de Cuisine pour accompagner notre Chef dans le pilotage quotidien de la cuisine. Véritable second, il/elle coordonne et encadre la brigade, tout en garantissant la qualité des produits réalisés et le respect des exigences de la Maison.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

Production culinaire :

• Etre garant de la bonne exécution des recettes
• Superviser et participer activement à la production
• Garantir la qualité et la présentation des produits
• Assister le Chef dans l’élaboration de nouvelles recettes

Gestion et organisation :

• Coordonner le travail de l’équipe de cuisine, assigner les tâches.
• Gérer les stocks, contrôler les approvisionnements et passer les commandes.
• Participer à la gestion des coûts et à l’optimisation des ressources.

Hygiène et sécurité :

• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer la propreté et l’entretien des locaux, équipements et matériels

Management et formation :

• Réaliser et suivre le planning des équipes
• Former et superviser le personnel
• Assurer le briefing et le débriefing des équipes avant et après le service.
• Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’esprit d’équipe.
• Assurer le lien entre les équipes Retail et le laboratoire de production

Remplacement du chef :

• Appliquer les exigences RSE dans les tâches à réaliser (respect du tri, réduction du gaspillage, réduction de l’usage unique, économie d’eau et d’énergie…)
• Soutenir l’amélioration de l’expérience collaborateurs au sein de l’entreprise et sensibiliser les collaborateurs à la politique RSE groupe